Paella
to jedna z najbardziej tradycyjnych i znanych hiszpańskich potraw. Tak
jak Włosi mają swoją pizzę tak Hiszpanie mają swoją paellę.
Nawiasem
mówiąc - potrawa ta ma podobną genezę jak pizza. Pochodzi ona z
biedniejszych, rolniczych terenów Hiszpanii. Ludzie aby nie marnować
niczego - wrzucali na patelnię to co zostało do jedzenia. W ten sposób właśnie powstała słynna hiszpańska paella.
Obecnie najbardziej znana i popularna jest paella z owocami morza, jednak nie
zawsze do jej przyrządzenia używano krewetek i małży (paella marinera) -
czasami używano kurczaka (paella valenciana), czasami królika czy
samych warzyw. To właśnie dlatego paella ma tak wiele rodzajów i odmian.
Tak naprawdę w każdym hiszpańskim domu jest ona trochę inna i każda hiszpańska rodzina (królewska pewnie też :-)) ma przepis na tę najlepszą!
Ja przedstawiam paellę jaka od zawsze gotowana jest w domu mojego przyjaciela Antonio. Właściwie to on przedstawia - swoją paellę - ja tu tylko sprzątam ;-) i zmywam, hihi
Do przygotowania tej potrawy
potrzebna jest duża patelnia. Są specjalne patelnie do przygotowywania
paelli - ale jeśli nie mamy takiej - spokojnie można użyć "normalnej"
patelni , ale najlepiej z grubym dnem i dość dużej. Powiedzmy o średnicy 26 cm przygotowując potrawę dla dwóch osób, i min 30 cm jeśli przygotowujemy dla 4 osób. To dosyć ważne ponieważ ryż lubi się gotować na dużej powierzchni, poza tym lepiej bedzie wszytko wymieszać i porządnie połączyć składniki.
Ja chciałabym jednak zaprosić Was na moją paellę z owocami morza....
 |
| Paella z owocami morza |
Paella - step by step
Składniki na 4-5 osób:
- oliwa z oliwek do smażenia
-
Owoce morza - 50 dag (małże, krewetki , mątwa, kalmary - generalnie co
kto lubi. Doskonale sprawdzają się mieszanki owoców morza z marketów)
- pierś z kurczaka
- cebula, 2 ząbki czosnku, pół dużej papryki
- szafran, papryka słodka lub barwnik dla uzyskania doskonałego koloru, sól, pieprz
- bulion rybny - 0,75 l
Przygotowanie:
Kroimy kurczaka i jeżeli to konieczne owoce morza.
Następnie na wrzucamy wszystko na rozgrzaną oliwę z oliwek
Po lekkim podsmażeniu tych składników wyjmujemy je z patelni
i zaczynamy podsmażać warzywa. Zapachy i aromaty z owoców morza i kurczaka przenikają warzywa.
Kiedy
warzywa są lekko podsmażone dodajemy ryż. Do paelli używa się
specjalnego ryżu (podobnego jak do risotto), który dzięki swym
właściwościom absorpcji wchłania znaczną ilość bulionu. dzięki temu
każde ziarenko przepełnione jest smakiem i aromatem.
Wszystko razem mieszamy a następnie dodajemy owoce morza i kurczaka
Całość
zalewamy bulionem rybnym i na wolnym ogniu trzymamy potrawę tak długo,
aż ryż zrobi się miękki, bulion się wchłonie i zredukuje
Oto nasza Paella marinera. SMACZNEGO!!!!
